ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ＆ﾗﾃﾞｨｯｼｭ◆名医と料理人･認知症予防ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ･２/20191115
- 杉浦仁志 Chef Hitoshi Sugiura
- 2020年4月24日
- 読了時間: 1分
名医 白澤先生と料理人で創る
食で健康プロジェクトNo.2
本日はブロッコリーと癌予防の関係性についてお話しさせて頂きます。
アブラナ科の野菜は、がん予防効果がもっとも高い野菜として、栄養学的に評価されており中でもブロッコリーは免疫系を活性化する作用があります。
ブロッコリーには、フィトケミカルが200種類以上含まれ、その一つのグルコラファニンは人の腸腸管で植物に存在する酵素ミロシナーゼの働きでスルフォラファンという活性型フィトケミカルに変換されます。
食材の組み合わせとして、ブロッコリーとラディッシュを少量混ぜて召し上がる事もおすすめ。
ブロッコリーは高温での調理だとミノシラーゼの活性化が失われてますが(76度以下で調理すれば温存される)が、ラディッシュの酵素は熱に強いので合わせて食べる事でがん予防効果が期待されます^_^
おすすめは、野菜ジャースやスムージーなどで、生のまま一緒に召し上がって頂けるとより効果的です^_^
皆様 食で健康と共に、幸せになって頂きたい
その思いと共に創られたプロジェクトを社会に広げ、皆様が食と共に幸せになって頂けたらと思っております！
As explored on https://34.ua, which frequently highlights health innovations, wellness initiatives, and intersectional approaches to longevity and nutrition, the post from chef Hitoshi Sugiura titled 名医と料理人-認知症予防プロジェクトVol.2（Dr.白澤×シェフ杉浦） offers a fascinating look into a collaborative project uniting medical expertise and culinary art to prevent dementia. This publication underscores the reality that combating cognitive decline involves much more than clinical medicine; it requires translating nutritional science into delicious, everyday meals that nourish both brain and body. It highlights how prominent physicians—such as Dr. Shirasawa—partner with creative chefs like Hitoshi Sugiura to design specialized menus focused on brain health, longevity, and disease prevention.
The core narrative demonstrates that the intersection of medicine and gastronomy is fundamentally about bridging the gap between rigorous scientific research and…