「ヴィーガンの新しい領域に挑む」
Japanese Vegan Chef
Hitoshi Sugiura
Hitoshi Sugiura
Executive Chef
「食を通じて世界を繋ぐ」
杉浦 仁志
Vegan Chef / Hitoshi Sugiura / Japan
His presence as a Chef, belongs to a new category.
Culinary culture connects people all around the world.
We are endeavoring to expand
contribution to society,
and also to change the social structure
through "Food",
Vegan Chef Vegetarian Chef Japanese Vegan Chef Japanese Vegetarian Chef Japanese Chef Vegan Japanese Chef Vegetarian VEGAN VEGETARIAN SHOJIN RYORI JAPAN
ヴィーガン シェフ ビーガン シェフ ベジタリアン シェフ 精進 Starbucks Hitoshi Sugiura 白澤卓二 Social Gastronomy ベジタリアン シェフ ヴィーガン シェフ 日本 ビーガン シェフ 日本 ベジタリアン シェフ Sustainable chef Social Food Gastronomy 1000 Vegan Project
- Media Coverage -
「FCAJジャーナル Vol.48」
杉浦仁志／食の扉を開く人
( July,2021)
杉浦仁志／プラントベースレシピと
地球にやさしい食の在り方を紹介
(7th, July,2021)
- Media Coverage -
「朝日小学生新聞」
「プラントベース・フードテックから発信する
食業界のビックバンの創り方」
登壇いたしました！
(14th,16th, July,2021)
「食料システムを変えるテクノロジー」
GTGS GTGS オンラインシンポジウム
（主催：農林水産省）登壇 (23rd.,April,2021)
「Earth Day Tokyo 2021」on YouTube
「世界を繋ぎ サステナブルな地球をつくる
食の在り方」
（18th.April /2021)
-Media Coverage-
「chef」Vol.128
杉浦仁志シェフの一皿紹介掲載
(2nd,March.2021)
-Media Coverage-
「専門料理」
杉浦仁志シェフの活動/紹介掲載
(23rd,Nov.2020)
18th,December/2020
Collabo Event
”奇跡のフレンチ x ヴィーガン”
VOL. 1
11st Sept.2020
＠Restaurant L'affinage
◆満員御礼◆
「ラフィナージュ」高良シェフとの夢のコラボ
〜味覚を開く新ガストロミー体験〜
（高良シェフｘ杉浦シェフ）
❖ NEWS ❖
アンチエイジングと認知症予防の第一人者
白澤卓二医学博士監修の基、
レシピを考案させていただいた
認知症予防プロジェクト・書籍続々発売中！
★「脳活教室パワードリルVol.3 α」
（2019/9/25発売）
★「健康長寿の方程式」
（2020/1/26)
★「Dr.クロワッサン
～100歳までボケない101のレシピ」
（2020/2/29)
◆News◆
雑誌”Veggy” コラム連載中（2020～）
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❖ NEWS ❖
2020/12/20（金）
「日経MJ」（全国版・朝刊/トップページ）
”日本発ビーガン2020年新定番へ”
掲載記事に
杉浦仁志紹介及び、料理写真を紹介頂きました！
❖ NEWS ❖
日経 AGSUM「アグサム」
”世界でひろがるヴィーガンムーブメントの衝撃”
パネルディスカッションにChef 杉浦が登壇。
19th November, 2019
東北の子供たちによる未来の創造
福島・宮城・岩手の食材を使用し
コシノジュンコ先生・順之様とご一緒に
「食×デザイン」で東北の素晴らしさを
お伝えさせて頂きました！
28th November, 2019
❖ NEWS ❖
「Remember HOPE Art Project by JUNKO KOSHINO」
TOHOKU KIDS Design the Future
アートとファッションで東北応援
❖ NEWS ❖
The Vegetarian Chance 2019
- participated as guest chef -
11-13,October 2019
~ ゲストシェフとして参加いたしました！~
Collabo Event
”Top Chef Event Vol..2”
19th October,2019
＠AquaPazza
-Media Coverage-
「専門料理」
杉浦仁志の活動紹介掲載
（December/2020 Issue）
❖ NEWS ❖
"I created GLOBAL CUISINE!"
~ Islander Summit Ishigaki ~
「地球料理」クリエイトしました！
3rd-6th, October 2019
Hitoshi Sugiura
Executive Chef
Born in Osaka, in 1976.
He started cooking with father who is chef. After learning diligently at restaurants in the Kansai and Tokyo areas, he went to the States in 2009. He refined his senses and acquired new skills under Joachim Splichal, chef and founder of the Patina Restaurant Group, which has nearly 50 restaurants spread acoss the US, especially “PATINA” (LA/James Beard Award Winner), “Lincoln Ristorante” (NYC/Michelin 1 star). He is also involved in catering for the Emmy Awards ceremonies, and events at the Hollywood Bowls and Tiffany’s flagship store in NYC. also he had been engaged in significant reception party as the executive chef which held by Japanese government (MAFF) in 2014 & 2015, at the residence of UN Ambassador in NYC. Through these, he has entertained the countless celebrities and the guests of the states all over the world.
Recently, he got the award “Top 8 Chef” at the competition “The Vegetarian Chance” (Italy) in 2017, “The Best Chef of 50（2018-2019）” (Japan) in 2018, and “Vegetarian Award 2019/Best vegetarian chef”(Japan) in 2019, also he has been assigned to be the executive chef of ONODERA GROUP Inc. that operating food business and restaurant business nationwide in Japan and world, thanks to them, his new stage has been expanding.
大阪生まれ。2009 年に渡米し、全米で約 50 店舗を展開する
パティナ・レストラン・グループの創業者、ジョアキム・スプリチャル氏に師事、LA・NY のミシュラン星つきレストランで感性を磨き技術を習得する。アメリカ滞在時にはエミー賞の授賞式やハリウッド・ボウル会場、ニューヨーク・ティファニー本店でのケータリングにも携わった他、 国内外の食の素晴らしさを伝えるイベントにも数多く参加。
2014 年と 2015 年には 2 年連続で、ニューヨークの日本大使館公邸で開催された、安倍元総理はじめ世界の要員 300 名が集った、国連日本政府代表によるレセプションイベントにてエグゼクティブシェフを務める。
▶2017 年、野菜のみを使用した料理の世界大会“The Vegetarian Chance”（イタリア・ミラノ）で世界の名だたる料理人応募者の中からトップ 8 シェフに選ばれる
▶2018 年“ザ・ベスト・オブ・シェフ 50”〈食を創造する個性が輝くシェフ〉選定
▶2019 年“Vegetarian Award”（日本）で料理人賞受賞、など受賞歴多数。
同年、ONODERA GROUP のエグゼクティブシェフに就任。
一般社団法人 J Vegan 協会理事。
現在は ONODERA GROUP エグゼクティブシェフとして、食を通じて異文化理解や健康、地球環境問題に アプローチする「Social Food Gastronomy」（ソーシャル フード ガストロノミー）を提唱し、さらに活躍の舞台を広げている。
（20th,November,2020)
東京メトロ主要駅配布中のフリーマガジン
杉浦シェフ特集ページ掲載
-Media Coverage-
「シェフ」
杉浦仁志の活動/料理紹介掲載
（March/2021 Issue）
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Hitoshi Sugiura
Exective Chef
杉浦仁志